Production de pain en entreprise : Maîtrise des techniques professionnelles | Formation professionnelle Jpasl

La transformation des métiers accélère. La formation Production de pain en entreprise : Maîtrise des techniques professionnelles vous donne les compétences pour rester dans la course.

Cette formation s’adresse aux responsables de production, boulangers d’entreprise et managers souhaitant professionnaliser la fabrication de pain en contexte industriel. Elle combine théorie technique et exercices pratiques pour optimiser les coûts, réduire les pertes et garantir une qualité constante. Les participants apprennent à analyser les paramètres de production, adapter les recettes et maîtriser les processus de fermentation et de cuisson. L’accent est mis sur l’efficacité opérationnelle et la traçabilité, avec des outils concrets applicables dès le retour en entreprise.

Objectifs

• Identifier les leviers d’optimisation des coûts de production de pain", "Maîtriser les paramètres techniques de fermentation et cuisson pour une qualité constante", "Réduire les pertes matière et améliorer le rendement par tonne produite", "Mettre en place un système de traçabilité et contrôle qualité", "Adapter les recettes aux contraintes industrielles et aux attentes clients"]

Programme

[{"module": "Optimisation des lignes de production : méthodes et outils", "content": "Analyse des flux de production : identification des goulots d’étranglement. Paramètres clés de performance : temps de fermentation, température, hydratation. Étude de cas concrets sur des lignes réelles. Introduction aux outils de monitoring temps réel pour ajuster les paramètres.", "duration_hours": 2}, {"module": "Maîtrise des processus de fermentation et de cuisson", "content": "Paramètres biologiques et chimiques influençant la fermentation. Techniques pour stabiliser les temps de fermentation selon les volumes. Réglage des fours professionnels : profils de température et humidité. Cas pratiques sur pétrissage et division de la pâte.", "duration_hours": 2.5}, {"module": "Contrôle qualité et réduction

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).