Parcours Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration collective pour sécuriser vos processus | Jpasl

Vous cherchez à structurer votre montée en compétences ? Le parcours Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration collective pour sécuriser vos processus répond à ce besoin.

Cette formation s'adresse aux responsables de production, chefs de cuisine et équipes de restauration collective. Elle combine théorie et mise en situation pour garantir une maîtrise immédiate des normes d'hygiène. Les participants apprennent à identifier les risques, appliquer les protocoles HACCP et adapter les processus aux spécificités des collectivités. Une attention particulière est portée à la traçabilité, à la gestion des non-conformités et aux bonnes pratiques de nettoyage. La formation inclut des exercices pratiques et des études de cas réels.

Objectifs

• Comprendre les exigences réglementaires en hygiène alimentaire pour la restauration collective", "Maîtriser les principes HACCP et leur application concrète", "Identifier et gérer les risques sanitaires liés à la production alimentaire", "Appliquer les bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection", "Savoir documenter et tracer les procédures d'hygiène"]

Programme

[{"module": "Réglementation et enjeux de l'hygiène alimentaire en restauration collective", "content": "Cadre légal : réglementations européennes et françaises (Paquet Hygiène, HACCP). Responsabilités des acteurs. Sanctions en cas de non-conformité. Études de cas sur les rappels produits.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Principes HACCP : identification et maîtrise des dangers", "content": "Les 7 principes HACCP : analyse des dangers, points critiques de contrôle, limites critiques, surveillance, actions correctives. Méthode d'application adaptée aux collectivités (cuisines centralisées, liaisons froides). Exercices sur des schémas de processus.", "duration_hours": 2}, {"module": "Gestion des bonnes pratiques d'hygiène en cuisine collective", "content": "Nettoyage et désinfection : pr

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).